扁豆是很多人都喜愛吃的食物,但扁豆在烹飪的時候不容易成熟。那麼，扁豆沒熟吃了會中毒嗎？
扁豆沒熟吃了會中毒嗎
會。扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高温下可以得到破壞。可是，如果在烹調的過程中沒有徹底熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，並且可溶解紅細胞，引起出血性炎症。
扁豆怎樣才能算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒後再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
吃扁豆中毒什麼症狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的症狀。
1、初期輕微症狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；
2、中度中毒症狀：繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀。
3、嚴重中毒症狀：嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎麼辦
中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
輕微偏中等程度的可通過催吐洗胃等解毒，而較為嚴重的，對於這樣的情況是需要去醫院消化內科檢查一下的，必要時需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
（相關鏈接：吃扁豆中毒了怎麼辦）
吃扁豆怎麼防止中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，還可加些食醋，減少其毒性。另外，烹調前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
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