土豆是我們大家都吃過的一種食物，通常我們將土豆買回去都是炒熟再吃，但也有些人會生吃土豆，那麼我們便要了解一下土豆生的會中毒嗎？土豆生的吃了會怎麼樣？
吃生土豆會中毒，土豆裏面會含有一些病毒細菌，等微生物吃進去會傳到裏面，會引起胃腸道的炎症，少量進食生土豆，並且沒有既往消化道疾病病史的患者，不會出現明顯中毒的情況。土豆富含澱粉，必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。但是對於既往體質較弱或有明顯的基礎疾病，大量食用生土豆後，部分患者會出現中毒的情況，此時患者會出現面色發紺、乏癢，呼吸困難，伴隨腹痛、腹瀉、噁心、劇烈嘔吐，此外，土豆含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後會引起噁心，嘔吐，腹瀉，嚴重時可導致人死亡。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高温烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經常食用土豆，還可防止結腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕。
土豆也叫馬鈴薯，含有澱粉、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分，還含有豐富的賴氨酸、色氨酸和鉀、鋅、鐵等礦物質。土豆含有的纖維素比較細嫩，而且含有大量的對胃有保護作用的黏液蛋白，對胃腸粘膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌、和胃健脾的作用。土豆富含鉀，可以調節體內的酸鹼平衡，調節細胞滲透壓，能夠降低血壓。土豆還能維持血管的彈性，預防動脈粥樣硬化的發生。土豆富含蛋白質，含量甚至優於大豆，最接近動物的蛋白，土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸。土豆含有鉀、鐵、鋅等營養元素，非常適合寶寶的食用。土豆可以作為蔬菜，也可作為主食，而且食用後有很好的飽脹感。土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快的上升。膳食纖維在根莖類蔬菜中含量比較高，經常吃土豆可以促進胃腸的蠕動，並且膳食纖維有助於降低患結腸癌和心臟病的風險。
土豆屬於蔬菜，它是一種糧食兼用型的蔬菜。土豆中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質等營養元素，在歐美國家特別是北美，土豆早已成為了第二主食。土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。
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