絲瓜為什麼有土腥味？這很正常。很多植物都有自己獨特的味道。刮絲瓜皮的時候一般能聞見濃烈的土腥味散發出來。絲瓜炒好後有股土腥味，會影響食慾的。那麼，怎麼去除絲瓜的土腥味？
怎麼去除絲瓜的土腥味
1、刮老皮
用刀刃把絲瓜表面的老皮刮掉。刮的時候就能聞見濃烈的土腥味散發出來。絲瓜一般建議還是削皮吃。帶稜的絲瓜，不太爽口，最好還是削皮吃。再説，不削皮，烹調出的菜餚在口感上會有硬或炒不爛的感覺。皮要去的乾淨些 其實絲瓜本身就有那個味道，吃不慣就會覺得是土腥味兒。
2、醃製
絲瓜削皮切塊後,加入鹽、料酒、薑末和葱末醃製。這樣既沒有土腥氣,又清香。等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續醃製。加入澱粉和雞蛋液還能防止絲瓜變黑。（絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮後放在空氣中很快變老）。注意不能醃得太透，否則影響絲瓜的口感。
3、配海鮮炒制
炒的過程中加入蝦或其他的海鮮食材一起炒，這些食材能用海腥味掩蓋住絲瓜的土腥味。如絲瓜炒蝦仁：
食材：絲瓜350g，鮮蝦400g，油適量，鹽適量，魚露適量
做法：
1、鮮蝦擇洗乾淨，去殼留尾，放入碗中，加入食鹽醃製一會。
2、絲瓜洗淨，去皮，切滾刀切。
3、熱油鍋，放入蝦仁。炒熟。剷出待用。
4、原鍋倒入橄欖油。放入絲瓜煸炒一會。
5、倒入魚露調味。
6、蝦仁回鍋，炒勻即可。
點評：絲瓜炒蝦仁是一道具有清熱瀉火、涼血解毒作用的好菜。絲瓜中含有豐富的維生素B1以及維生素C，既能能保護皮膚、消除斑塊，又能使皮膚潔白細嫩，是純天然的護膚品。與脂肪含量低的蝦仁一同下菜，還能起到美容減肥的作用。
4、出鍋前
絲瓜如果之前沒做處理，炒好後有股土腥味，影響食慾。可在出鍋前放入少許香油攪拌，可去腥提味。或者，炒好出鍋時加些蒜末，效果也不錯。大蒜味辛辣,是去腥味的。
注意：炒菜時很多人喜歡油熱就先放蒜，這叫熗鍋。得當爆炒肉類，如許做出來的菜口胃鬥勁重，有粘稠的蒜噴香味，很受列位喜好。但另一方面在熱油鍋裏放蒜，高温會破碎摧毀蒜裏的營養物質。實際中，可以把大蒜分兩批放，少量蒜剛起頭放入油鍋來熗鍋體會，大量蒜在臨出鍋時再放，以擔保蒜內中的營養物質不被高温破碎摧毀。
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