春筍是最鮮嫩味美的，被稱為春天的“菜王”。立春之後，一棵棵竹筍拱出泥土，採挖出來，剝開金黃的筍殼，筍肉潔白光潤，吃起來細嫩清脆。那麼，春筍的營養價值及功效有哪些？
春筍的營養價值及功效
1、營養價值：春筍是營養豐富的食材，春筍除了口感清新可口外，還富有營養價值，在新鮮春筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類物質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分，適量食用春筍可以起到補充營養、促進代謝等作用。
2、功效：
（1）開胃健脾
春筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了春筍特有的清香，將春筍和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，使菜餚更具美味更誘人，讓人食慾大增，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到有利的作用。
（2）潤腸通便
春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入腸道後能增加腸道水分的儲存量、促進胃腸蠕動，從而降低腸內壓力、減少糞便粘度，有利於糞便排出，在一定程度上可以緩解便祕和排便不暢的情況。
（3）美容護膚
春筍是營養豐富的食物，在春筍的營養成分中含有大量的人體所需要的物質，例如：蛋白質、氨基酸，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，適量食用春筍對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。
（4）減肥瘦身
春筍的熱量很低，100克春筍只含有27卡路里，適合在減肥期間食用，春筍中還含有豐富的纖維素，纖維素具有吸附油脂的作用，食用春筍後，食物中的油脂會不斷地被春筍纖維吸附，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，有一定的減肥瘦身作用。
春筍不宜多吃
春筍營養價值高，但性寒味甘，屬於發物，含有豐富的粗纖維，一次食用過多會導致舊病復發或加重已發病病情，所以食用春筍一定要控制好量，每餐最好不要超過半根，更不能頓頓吃，天天吃。
什麼人不能吃春筍
1、胃腸疾病患者：春筍含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，但春筍的纖維比其他蔬菜硬很多，相對難消化。患有胃潰瘍、十二指腸炎、胃出血、慢性腸胃炎等病的人一次食用較多春筍，粗纖維會刺激腸胃壁，加重腸胃負擔，出現胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。
2、肝硬化患者：肝硬化病人多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中粗纖維含量豐富，食用後可能刮傷腹壁和消化道，引起患者出血。
3、大病初癒者：大病出愈的人消化功能較差，這類人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子。
4、過敏體質者：春筍是發物，有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者吃春筍可能導致舊病復發，出現咳嗽、皮膚瘙癢、氣急等症狀。
5、消化功能較弱者：春筍中的粗纖維較硬，比較難消化，產婦、老人及4歲以下小孩咀嚼能力較弱，消化吸收功能不好，這類人食用春筍可能導致胃痛、胃脹。
6、腸胃功能不佳者：有些平時吃生冷、油膩食物容易腹瀉、腹痛、胃痛的人要少吃春筍。
7、結石病人：春筍中草酸含量較多，草酸容易跟鈣結合形成草酸鈣沉積在體內，因而腎結石、膽結石、尿道結石患者不宜多吃春筍。
品位站
