冬筍、春筍很多人愛吃。這兩者其實就是竹筍，只是對應季節的叫法而已。不過，竹筍能生吃嗎？
竹筍能生吃嗎
不要生吃。因為竹筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊端，在食用筍時，應將它燒熟煮透，將草酸去掉；若用筍片、筍丁清炒，或做涼拌竹筍等，也要先把筍用開水焯燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高温分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
生吃竹筍會中毒嗎
中毒這倒不會。但是，竹筍還是要煮熟後再食用。
理論上來説，竹筍類植物一般含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。
美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。當然咯，這個“如果”並不成立，因為畢竟很難全部釋放，所以一般是不會中毒的。可是，就算只轉化一部分也挺嚇人的了。所以，為了萬無一失，竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
竹筍最好焯水後再食用
竹筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。
當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。
草酸攝入過量有危害
吃了竹筍裏的草酸，草酸量不會很大，可經人體自然排出，不會對人體造成危害。所以少量生吃竹筍可能也沒什麼影響。不過，大量生吃需警惕：
1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。
2、草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良，而且還會影響智力發育。
3、過量攝入草酸，草酸鹽分解較慢，和其他無機元素和礦物質的絡合物，容易在人體內形成結石。
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