拈花錫食小籠調味料配方

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麪粉、冷水、蟹膏。

調料：香油、葱姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

方法：

1，將涼水緩緩倒入麪粉盤中。

2，揉成表面光滑的麪糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。

3，將瘦豬肉剁成肉糜。肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入葱姜水攪勻。

4，加入蟹膏攪拌攪勻。調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。蟹膏、肉糜、皮凍的比例為1：2：3。

5，餳好的麪糰取出揉制幾下，切成小劑子。 擀成中間稍厚旁邊薄的麪皮，包上餡料打摺成形。 點綴上蟹膏，做若干包子生坯。 

6，生坯擺放小籠內冷水上籠。 大火蒸10分鐘即可。

7，這樣，無錫小籠包就完成了。