燉羊蠍子最忌諱什麼

羊蠍子其實就是羊的背脊骨，因形狀頗有些像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。一入冬，燉羊蠍子就火爆起來

燉羊蠍子最忌諱下面三點:

1，冷水下鍋，燒開後去掉血沫，否則就會有一股羶味，影響口感

2，除去血沫後，一定要起新鍋，熱水下鍋，不能一味煮，否則就會很柴。

3，水滾開後，再用小火燉一個半小時，這時候才會骨肉分離。

燉羊蠍子需要做到減法烹飪，香料不用多也不能亂放，尤其不能放八角，因為八角氣味霸道，還含大量黑色素，雖然八角能增強菜餚香氣的濃郁度，除肉異味效果佳，但燉羊蠍子時添加八角，羊肉鮮就會被八角的霸道氣味掩蓋，久燉後八角釋放的黑色素濃厚，羊肉吸收了就會發黑，羊湯越燉越褐，完全品嚐不到羊肉鮮美，這是“羊不放料”，燉羊肉時“忌放八角”的原因。