炸花生米之前焯水有什麼作用

花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。

注意第一步，最為關鍵哦！

---【油炸花生米】---

所需食材：花生米（小）300克、食鹽適量、植物油。

做法步驟：

1、首先我們在炒鍋中加適量的清水，倒入花生米焯水2分鐘。在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水後的花生米在炸制過程中，從涼油到最後的升温，慢慢預熱從熟到脆再到最後的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太乾，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導致花生米的外皮脱落。

2、兩分鐘後將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控幹水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。

3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。

4、待聽到鍋裏花生米會發出“啪啪”聲響時，這個時候是花生米在温油下出水出油時，隨着聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關掉。

5、關火後不要着急撈出，讓花生米在油鍋裏繼續炸20秒左右，用手勺或笊籬撈起花生米顛一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達到8成，快速將花生米撈出。

6、將撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風處自然晾涼即可。炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的温度還很高，否則會受温不均勻，從而會導致有糊味。

炸花生米之前焯水有什麼作用

花生米本身直接暴露在空氣中就容易髒，先把花生用清水洗淨，鍋內水燒開後下入花生米，焯水1分鐘，焯水的2個作用，第一是把花生衣浸濕，炸的時候裏外受熱均勻，第二是焯水後再炸的花生米顏色更好看。這一步很重要。

所以炸花生之前需要焯水。