炸醬麪青蒜焯水嗎

不焯水，焯水會影響青蒜的香味。

炸醬麪是中國傳統特色麪食，將肉丁及葱薑蒜等放在油裏炒，再加入黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”吃起來口感會更加勁道。

蒜台建議焯水。

在炒蒜薹之前習慣用熱水焯水，這主要是因為蒜薹的纖維組織比較緊密，直接炒的話不容易讓蒜薹入味。如果在炒之前將蒜薹焯水後會讓纖維組織變得鬆散，然後再進行炒制的話會讓蒜薹更入味。