炒青豆用焯水嗎

很多蔬菜炒之前需先過水處理，即焯水。那麼，炒青豆用焯水嗎？

炒青豆用焯水嗎

沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候，才不致於肉粒因為時間太久炒得過老。

另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。當然，要不要過水全看大家的意願，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔心吃了會中毒。

青豆焯水幾分鐘

青豆不適宜久煮，否則會變色。一般來説，準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸後把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘後，把青豆撈出過一下涼水控幹水分備用。

不過，如果買的是幹青豆，那還得事先泡發至少3小時。

青豆焯水時需放鹽嗎

看自己，不過建議放點鹽，挺不錯的。焯水時,在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢，可減少營養流失。還有，可以使顏色保持翠綠。尤其是冷凍青豆，還可避免青豆口感發澀。

青豆炒多久能熟

焯過水的青豆再炒，一般來説，炒3到5分鐘即可。