主料：鯉魚1條、雞蛋1個、麪粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提着魚尾，將魚通身掛上麪糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油温熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
首先把鯉魚給兩面煎一下，讓他們有點焦黃的感覺，另外就是剪好之後加入一些姜葱蒜，然後加點料酒，再加點開水煮一下，裏面加點豆腐加鹽調料之類的就可以了
主料:
鯉魚1條
輔料:
葱適量、姜適量、大料適量、肥肉適量、幹辣椒3個、配料白糖適量、白醋適量、醬油適量、料酒適量
做法步驟:
1、葱、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些葱絲即可。
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