主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1．將魚洗淨切兩段，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．準備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
配料:鯉魚一條、郫縣豆瓣醬、香葱末、大葱、洋葱絲、大蒜、胡蘿蔔、香芹、香菜、薑末、生抽、生粉各適量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡蘿蔔、香芹、切成粒，再把其他配料切好。
第二步:把鯉魚去鱗殺好洗乾淨後。把鯉魚改好花刀，放入少許雞精、味精、鹽、醃製一會。
第三步:魚醃製一會後，就可以下鍋炸鯉魚了，鯉魚炸好後出鍋備用。
第四步:鍋中燒上適量的油，先加入適量大蒜、薑末、大葱粒、郫縣豆瓣醬在鍋裏攪拌，然後加上適量水攪拌一下。等待湯汁燒熱後放入炸好的鯉魚，再加入適量生抽。開中火燒上三分鐘左右！
第五步:鯉魚燒好約三分鐘後，加入適量香芹粒、胡蘿蔔粒、洋葱絲、香葱末、味精、雞精，在燒上約一分鐘左右。用生粉勾上芡，再加入少許葱花和香菜就可以出鍋了。
所用食材：鯉魚一條（3斤以上為佳），葱、姜、幹辣椒、鹽、糖、香醋、醬油、五香粉、澱粉、雞粉。
1、將鯉魚收拾乾淨，切成合適的三段，放入盆中，撒入比較多的鹽，生薑片、葱段抓勻了醃製10分鐘。
2、醃製過的鯉魚塊，撒入一些五香粉抹勻，淋上一些濕澱粉，水澱粉要濃稠一些，抓起來能成一條不斷的線，給魚塊裹上一層。
3、鍋中充足的油，油温六成熱，將魚塊放入鍋中油炸，放進去不要翻動，一面定型後翻動炸另外一面。
4、炸的魚表面有些金黃即可，時間一共大約7分鐘，將魚基本都炸熟後撈出備用。
5、鍋中少量油，將葱、姜、幹辣椒、八角放入炒出香味，澆入3勺醬油炒出醬香味，澆入一大碗開水煮開。
6、魚塊放入鍋中，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽和雞粉調味，蓋上鍋蓋中火燜煮。
7、需要燜煮大約15分鐘左右，最後根據鍋中湯汁多少打開鍋蓋收汁，煮到魚肉完全酥爛軟嫩，撈出裝盤即可。
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