魚糕家常做法紅燒

食材：

草魚1條

肥肉200克

輔料：

生粉50克

雞蛋2個

姜適量

蒜適量

葱適量

料酒1勺

香油1勺

調味料適量

做法與步驟：

1：魚去內臟、魚鰓、魚鰭，魚尾和魚皮，剔除魚骨，只留下純魚肉，清洗乾淨放入碗中加入料酒備用。

2：姜、蒜切末。葱切花，備用。

3：五花肉切小塊，備用。

4：雞蛋打入碗中，蛋清分離。備用。

5：魚肉和肥肉加入薑末和蒜末一起剁成泥。

6：將切好的葱花、雞蛋清、生粉、食鹽，一併放入剁好的魚肉泥中按一個方向攪拌，途中分次加入清水，攪拌成糊狀就可以了。

7：開火上蒸鍋，放上蒸布倒入攪拌好的魚肉。大火開蒸半小時，倒上攪拌好的蛋黃液，繼續蒸五分鐘就可以了。

8：出鍋，分成條狀，撒上葱花，香油， 這時候的魚糕即可以吃了。

原料

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草魚肉 (430克)

雞蛋 (3個)

生粉(馬鈴薯澱粉) (70克)

水 (170克)

葱白 (20克)

豬肥肉 (60克)

生薑 (適量)

鹽 (7克)

料酒 (適量)

1/草魚一條約2.5斤，從魚背處開片，剔除魚骨。

2/剔除魚骨魚皮後 得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。

3/肥肉切小塊

4/魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗。

5/葱白切末，只要葱白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用葱白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮。

6/蛋清蛋黃分開。

7/將切好的葱白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁中途分次加入170克清水。

8/打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點。

9/我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜。

10/倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。

11/大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。

12/倒入打散的蛋黃液 抹開。

13/然後再大火蒸5分鐘即可。

14/出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了。

15.美味又好吃的魚糕家常做法紅燒完成開吃了。

1、材料：魚糕、豌豆苗、小葱、色拉油、香油。

2、豌豆苗洗淨切段熱油爆香葱花和蒜片，加入適量清水煮開，加入豆苗煮至斷生。

3、魚糕下鍋，大火煮3分鐘加入鹽、香油，最後灑入葱花即可。

4、魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。