所需材料：刀魚2條、麪粉2-3湯匙、油鹽適量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理乾淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理乾淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦乾淨，不要有水。
2.用一隻手抓住帶魚的魚身，一隻手抓住帶魚的魚鰭，沿着尾部開始逆着魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連着的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺扎到。
3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。
4.盤內放入2-3湯匙麪粉，把帶魚段在麪粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多餘的澱粉，其餘的都依樣做好。
5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。
6、鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。
7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。
8、淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒製入味，燒製10幾分鐘。
9.到時間後，把葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，點綴一下。
用料。帶魚 一條，生薑 一小塊。大蒜 5瓣，澱粉 少許。鹽，糖，生抽，五香粉，料酒， 適量
步驟 1
帶魚把頭部和肚子清理乾淨，背部的刺用剪刀剪掉，洗淨控幹水份切段備用
步驟 2
帶魚表面最好用廚房紙巾吸下水份，然後用塞子塞少許的澱粉上去，薄薄的一層就好了，不需要太多的。
步驟 3
鍋燒油，放入帶魚塊，煎兩面黃
步驟 4。放入薑絲大蒜片炒香
步驟 5
倒入生抽，翻下均勻上色
步驟 6
倒入料酒去腥，可以多倒點，深海魚腥味重。加少許鹽，因為生抽有鹹味，再加點糖提味，再五香粉，最後加點水煮下帶魚
步驟 7
最後大火收汁，放少許葱花點綴一下即可
食材清單：
帶魚1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，幹辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、鹽2克，食用油適量。
做法步驟:
第一步，首先將買回來的冰鮮帶魚，清除內臟後，用刀剁去帶魚的頭尾，然後再用剪子剪成長短均勻的魚段，放入盆中倒入適量的清水洗乾淨備用。
第二步，準備少許的葱姜去皮洗淨後，切葱花，薑末，大蒜去皮後切蒜片備用。將控乾淨水分的帶魚段放入盆裏，加入切好葱薑末，料酒，鹽，醃製10鍾作用。
第三步，起鍋燒熱，然後鍋中倒入適量的食用油，將油温燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚塊，小火煎制兩面金黃時，撈出控油備用。
第四步，另起鍋倒入少許的食用油，油温燒至六成熱時，下入葱姜、蒜瓣、幹辣椒和葱段爆出香味。然後再將煎制好的帶魚段放入鍋中，烹入少許的白酒，加入少許生抽，倒入適量的開水沒過所有的帶魚段為宜。
第五步.蓋上鍋蓋，用中小火燜燉5分鐘左右，然後再打開鍋蓋，調入少許的老抽，少許的食用鹽，繼續燜煮5分鐘左右。
第六步，待鍋中湯汁不多時，用大火開始收汁，湯汁濃稠時即可將帶魚段裝盤，上面再撒少許香菜末點綴一下即可。
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