王剛紅燒鮎魚家常做法

食材用料

鮎魚1條（800克左右），蒜苗3-4根，紅辣椒1個，小紅米椒（辣）2-3個，生薑1小塊，植物油50克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，糖適量，鹽適量

做法步驟：

1/8將破好的鮎魚洗淨，儘量洗去魚體表的粘液，切塊濾去水份蒜苗切成1釐米左右的小段，紅辣椒切片，小米椒切小段，生薑切片待用。

2/8鍋中加入植物油，油熱後放入鮎魚煎幾分鐘。

3/8待一面煎至金黃後翻一面，翻面時小心別弄破魚皮。

4/8煎至兩面金黃後，放入薑片，小米椒，部份蒜苗段。

5/8加入料酒，生抽，鹽，糖等調味品，加入水，沒過一半的魚即可，注意，水要一次性加足，煮魚時最好不要中途加水。

6/8加鍋蓋中小火煮二十分鐘左右，讓魚肉煮入味。

7/8揭去鍋蓋，加入剩下的蒜苗和紅辣椒，稍煮片刻，保持色澤。

8/8將魚塊按魚形擺放，淋上魚湯和配料即可。

王剛紅燒鮎魚家常做法

主料：鮎魚1條（約重1000克）。

配料：水發玉蘭片40克，水發木耳25克，豬五花肉50克。

調料：紅辣椒1個，幹澱粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，葱絲25克，薑絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。

【製作過程】

（1）鮎魚去鱗，從脣部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水將魚身上粘液擦淨，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然後用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、葱絲、薑絲浸漬片刻。

（2）將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤中。

（3）炒鍋放旺火上，擦淨，添入熟豬油，六成熱時，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。

（4）鍋內留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸後，放入魚段，改用小火燒製入味，出鍋時下入味精即成。

王剛紅燒鮎魚家常做法

鮎魚兩條約500克至600克小鮮紅辣椒4個至5個香葱10克植物油500克料酒15克醬油15克花椒4粒八角1個味精、胡椒各少許芡粉10克高湯200克香油10克。鮎魚處理乾淨，切成小段，用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香葱洗乾淨，切成小段。

做法

1。 熱油，加薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後

2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加葱花，雞精出鍋了。