製作步驟:
1、魚提前清洗乾淨控水,鍋中倒入花生油燒熱
2、將魚放入鍋中加鹽,煎至兩面金黃,加蒜瓣、薑絲和料酒
3、倒入清水沒過魚,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒幹調出鮮味,大火煮開轉小火燉15分鐘關火
4、關火後撒葱花即可出鍋。
小貼士:
1、小雜魚不用過於挑剔什麼品種就是這樣的魚燒出來最好吃。
2、加鹽煎魚不容易鬆散而且口感也不錯,湯汁可留着蘸餅吃。
材料:
準備3~4種海雜魚,花蟹2只,蝦4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,幹辣椒段5克。
調味料:
菜籽油100克,料酒35克,東古醬油6克,鹽5克,白糖6克,陳醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1、將各種海雜魚清洗處理乾淨
2、然後將處理乾淨的海雜魚改刀
3、將五花肉切片備用
4、蒜苗切成4釐米的段
5、將生薑切片,香葱切長段,裝入盤中備用
6、鍋上火燒熱,加入適量菜籽油
7、將五花肉片下入鍋中,煸乾煸香
8、下入薑片、蒜頭煸炒出香味
9、再把香葱段下入鍋中繼續炒香
10、把海雜魚下入鍋中,略微煎一下
11、下入幹辣椒段
12、烹入少許料酒
13、淋入6克東古一品鮮醬油
14、加入適量開水
15.然後依次調入鹽5克,白糖6克,陳醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
16.、蓋上鍋蓋,中小火燒10分鐘
17、燒至10分鐘後挑去葱姜不用
18、將切好的蒜苗下入鍋中
19、蓋上鍋蓋燜30秒鐘,至蒜苗斷生
20、大火將湯汁收至濃稠
21.出鍋裝入盤中。
魚洗淨,生薑、大蒜切片,幹辣椒切段,大葱切碎,鍋燒熱加油滑鍋,油熱倒出加冷油,放魚煎至兩面金黃盛出,鍋燒熱加油,放葱、姜、蒜、幹辣椒炒香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,放入煎好的魚,加啤酒大火燒開,加蒸魚豉油、老抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、陳醋,大火燒開轉小火燉煮15分鐘,大火收濃湯汁,出鍋撒上葱花即可。