去腥。魚洗淨，兩面各劃3刀（刀豎直切入魚身，到魚脊椎前，平刀向前推入0.5釐米），魚皮魚頭魚肚裏面薄薄摸層鹽，薑切片插入切口及魚腹，醃製10分鐘左右。
洗掉魚身上的鹽和姜，用廚房紙巾擦乾，再抹上一層薄薄的澱粉， 確保魚身上沒有水珠。
大鐵鍋燒熱，拿生薑在鍋裏表面擦幾遍，倒油（比平時炒青菜多個兩三倍的量），撒一小撮鹽，油熱後拿起魚尾慢慢地把魚沿着鍋邊下入油鍋，中小火煎魚，過個三四分鐘魚定型後翻面再煎（翻面前稍微晃動一下鍋確認魚沒有粘鍋，粘鍋就小火再煎一會兒，定型前不要隨意用鏟子動魚）。
倒出大部分的油，小火用鍋中剩油爆葱條姜蒜塊，花椒幹辣椒依自己口味添加。倒入能沒過魚肚的開水，加一小勺料酒，蓋鍋蓋燉魚。
—自行選擇味道（調羹大小的勺，依個人口味調整）
紅燒味：2.5勺生抽。（不是老抽哦，老抽我用不好）
糖醋味：1.5勺白糖，2勺醋，2.5勺生抽。
倒入鍋中繼續燉。水少一半時是可給魚翻面，加入大葱絲或香葱碎繼續小火燉一下。注意粘鍋，防止燒乾。收汁起鍋。
1、鍋內倒油，加入生薑，加熱油温，最好用不粘鍋，不容易破壞魚皮
2、新鮮黃魚清洗乾淨後瀝乾水分，或用廚房專用紙吸乾水分，否則油煎時會到處濺油，將黃魚兩面煎成金黃色
3、煎魚時油可多放一些，不容易破皮，但煮魚時要將多餘的油倒掉，食入過多油分不利於健康，並加入黃酒
4、加黃酒、水、老抽、生抽、白糖，燒開後小火慢煮，期間不要多次翻動魚身，防止魚肉破碎
5、注意不要把湯汁煮幹，等黃魚成熟上色後，沿鍋周邊倒入適量老醋
6、最後起鍋，撒香菜或葱花即可出鍋
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