準備食材如下：鮁魚2條，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，雞精1茶匙，葱蒜適量，花椒1抓，幹辣椒8個，白糖適量
具體做法如下：葱切段，蒜切片，幹辣椒，花椒適量，將鮁魚洗淨，切塊，瀝乾水分備用，鍋中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃，依次放入葱、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘，放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可！
食材
鮁魚適量，葱姜適量，味精適量，鹽適量，醋適量，胡椒粉適量
步驟
1、將鮁魚肉洗淨，去掉血水和內臟，剔下肉
2、將鮁魚肉剁碎，剁的時候可以加少許水，然後將葱花和姜粒也剁入其中
3、直至魚肉粘稠，成為肉泥，然後放入盆中不斷的攪拌，加少許水直至上勁
4、然後加入鹽和味精，香油，花生油攪勻，鍋中加入大半鍋水，小火
5、將肉泥擠成一個個的魚丸，放入鍋中，放完待丸子浮起後中火煮沸即可關火
6、最後加入適量鹽，醋，胡椒粉調味，撒些香菜碎即可。
準備材料
鮁魚1條，葱姜15克，料酒1勺，鹽1/2小勺，八角1個，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陳醋5克，水500毫升，鹽12克
做法步驟：
1 各種材料準備好。
2 鮁魚凍結實，取出後略回温，用刀切成約2釐米厚的薄片。
3 加入料酒和鹽，放葱薑片，醃製約15分鐘。
4 生抽 、糖 、醋 和鹽，加入水調成料汁。將八角、花椒粒和料汁一同放到鍋中，大火煮開。
5 將煮開的醬汁晾涼，將醃好的鮁魚用廚房用紙吸淨水分。
6 鍋中放油，至六七成熱時，放入鮁魚片炸制。
7 至肉質收緊 、微黃，撈出瀝油。
8 將油中的水分焅幹，沒有響聲時再次放入鮁魚片復炸一遍，炸約1分鐘。
9 炸至表面發乾、呈金紅色，撈出瀝油。
10 炸好的鮁魚趁熱放入晾涼的醬汁中，醃製一晚即可。
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