正常新鮮的全脂牛乳顏色

乳白色或淡黃色的牛奶，都是牛奶的正常顏色，説明牛奶質量是好的。若顏色發生變化，説明牛奶中存在問題：若顏色很淡，發青色或顏色變淺這是牛奶濃度降低，成分稀薄，質量下降的原因，很可能給牛奶中摻水、摻假或摻了脱脂奶。

若牛奶是微紅色或淺紅色，甚至極少數有血絲，這是奶牛患乳房炎奶中有紅血球的原因，也有的是因外傷造成乳房損傷，血液混入牛奶中。

若牛奶黃色較深而且乳汁濃厚粘稠，很可能是奶牛產犢後1－8天所產的初乳。

若牛奶呈棕色這是牛奶消毒加工過程中温度過高，時間過長使牛奶中蛋白質和乳糖發生變化產生焦糖化而出現的。