配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1、牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2、繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3、另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4、然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5、再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6、然後倒入各種調料，大火煮開。
7、然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8、醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裏繼續浸泡至徹底涼透。
9、涼透後切片。
10、準備好調味料，我用的是蒜醬。
11、蘸一片，美味極了！
牛腱子 1kg
大葱 半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
醬料
生抽 150克
豆瓣醬 60克
冰糖 15克
鹽 20克
香料
八角 2個
香葉 4片
桂皮 1塊
草果 1個
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香（可不放） 3粒
陳皮 1瓣
做法步驟
1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的
3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現
4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足
5、鍋中燒油倒入姜葱炒至兩面都微黃，倒入高湯中，餘油留在鍋內
6、下入葱伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中
7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開後淋入料酒，嘗下鹹淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不鹹
8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時後用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟後關火蓋蓋燜至微温。
9、撈出肉至一個合適的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時鹹淡正好。水量不必苛求十分精準，做過一次就知道自己的口味了，嘗着放就可以
10、第二天肉撈出後就是一鍋老湯啦，我會再燒開一次過濾一次，放入這樣的盒子裏冷凍。下次再加入新的高湯中，越滷越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了
11、想要調個料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點滷湯
將買回來的牛肉洗淨切丁丁備用，準備佐料葱薑蒜沫，食用油，雞精，十三香，醬油，紅油椒醬，將牛肉與佐料一起拌均勻即可裝盤食用！
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