食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量
做法
1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上
2：牛腱子冷水下鍋加薑片，料酒焯水焯出血沫洗乾淨
3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用
4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然後選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可
5：待鍋內温度自然降低後 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小時左右
步驟 1
自己醬牛肉，或者買一塊現成的 （牛肉冷水下鍋，水開撇去浮沫，繼續煮八分鐘，撈出過涼水。鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和葱薑蒜先爆香，然後放入牛肉）
步驟 2
（加1勺老抽，2勺生抽，加入水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，再加入冰糖繼續燉煮，湯汁收的差不多就可以了）醬牛肉醬好了晾一晾就切片
步驟 3
炸一碗辣椒油，可以用辣椒麪或辣椒瓢，加一些鹽 雞精調味。撒上花椒雞粒，芝麻，鍋內倒入適量的油，（鍋內一定不要有水，要不然油會崩起來）油熱剛剛有煙的時候端起來，倒入備好的辣椒麪內，滋啦一聲，拿起筷子再碗裏攪拌，小心點不要燙傷
步驟 4
醬油肉切片，香菜切碎，榨菜也打開裝入碗內
步驟 5
放一點醋，撒入榨好的辣椒油，攪拌，特別香，醬牛肉的味道一下子昇華了！
介紹一下醬牛肉八種吃法：
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蒜蓉醬牛肉：將大蒜剝皮搗碎，放入醬油、胡椒粉、鹽攪拌均勻製成辣醬，醬牛肉切片，經典的家常吃法。
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醬牛肉悶蛋：將雞蛋洗淨後煮熟切片，醬牛肉切片，雞蛋和醬牛肉放入盤中，上鍋蒸制大約15分鐘左右即可。
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涼拌醬牛肉：醬牛肉切片，蔬菜清洗乾淨後切片煮熟，放入盤中，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉攪拌均勻即可。
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醬牛肉燜小葱：將小葱清洗乾淨後備用，鍋中倒入開水煮開，將醬牛肉切塊和小葱一起放入鍋中，煮大約20分鐘後乘出。
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爆炒醬牛肉：將醬牛肉切片，鍋中倒入食用油，把油燒熱後放入醬牛肉片，大火爆炒，放入蠔油、料酒和適量的水，5分鐘左右即可。
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醬牛肉捲餅：準備煎餅或者薄冰，將小餅平鋪展開，放入將牛肉碎，葱花、黃瓜切碎，放入小餅裏，按一個方向捲起來即可。
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醬牛肉湯：鍋中倒入醬油、鹽、胡椒粉，大火燒開後倒入開水攪拌均勻，醬牛肉切塊放進去，文火慢燉20分鐘左右即可。
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烤乾醬牛肉：醬牛肉切片，烤盤中刷油，將醬牛肉放入烤盤中平鋪展開，放入烤箱中上下火200度烤20分鐘即可。
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