材料：
火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克、
調料：
燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬和做法油1湯匙、冰糖1小塊、
蘸料：
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。
滷煮的做法和配方：
火燒的製作：400克普通麪粉加適量的温水，和成稍硬的麪糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
滷煮料湯的製作：
1、豬腸用豆麪、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。
2、豬肺要用清水灌洗乾淨，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。
3、另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火滷至熟。
4、北豆腐切約1釐米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味。
5、烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
6、香菜洗淨切段。
7、芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
8、蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
9、將火燒撈出切井字塊，放在碗底。
10、豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。
11、豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜。
1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤肥腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。
2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對着水龍頭灌水清洗一次，然後翻出裏面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把麪粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗乾淨，再翻面，以同樣方法清洗腸面。
3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生薑50克、葱50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗乾淨。
4：滷水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。
5：如果是開店的，可以將滷水保持75度左右温度，讓肥腸浸泡在滷水裏，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。
滷肥腸的幾種簡單吃法：1：直接拌着吃。將肥腸熱的切塊，淋上滷汁直接食用或者蘸幹辣椒碟食用。
2：火爆肥腸：材料：薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉做法：鍋裏倒入熟菜油燒至5成熱，下入薑片、幹辣椒節、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加葱節、白糖、雞精、胡椒粉調味，炒勻裝盤即可。
火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。
輔料
炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。
調料
黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、葱姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。
做法
第一步:洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步:把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、葱段和薑片。
第四步:等水開後，下入醬油(因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
第五步:把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅，如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。
第六步:找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
第七步:然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麪餅丟進去，儘量讓下水壓住麪餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開着小火。
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