食材：牛肚1個，葱4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋
做法
1、將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。
2、將葱洗淨切長段，蒜頭拍過備用。
3、起油鍋，放入葱、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4、取出切小片，排入盤中，撒上少許葱花即完成。
第一步驟】原料加工：
新鮮的牛舌，牛大腸，牛肚分別清洗乾淨。鍋上火，接着倒入清水，然後把以上原料分別下涼水鍋中，大火焯透撇淨泡沫撈出洗淨，控幹水分備用。
【第二步驟】香料精確配置：
1、桂皮1克，八角1克，白芷1克，白豆蔻1克，香葉1片，花椒3克。
【第三步驟】調料品配置：
啤酒50克，郫縣豆瓣醬10克，高度白酒20克，東古一品鮮5克，醬油8克，雞粉3克，精鹽3克，大蒜15克，小米椒25克葱段5克。
【第四步驟】滷製：
1、把全部的牛雜一起倒入不鏽鋼滷桶裏，再倒入全部香料和調味品，再在倒入骨湯沒過原料三指，然後一起攪拌均勻，大火燒開，改小火滷製60分鐘即可。
2、最後在浸泡幾十分鐘即可出鍋品嚐一下了。
牛雜拿回來的時候，腸子和牛肉牛肚裏面的污穢之物已經被清洗乾淨了！我又拿了一包食用鹼和麪粉使勁兒的揉搓了十幾分鍾。
一定要充分揉搓哦，把殘留的髒東西都讓他吸附在麪粉上，食用鹼可以很好的去除牛雜裏面的異味兒。
把清洗乾淨的牛雜冷水下鍋，開始加熱，水開後焯水10分鐘左右。
焯好水的牛雜再次放在水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
把處理乾淨的牛雜放進不鏽鋼桶裏。
放入生薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，丁香，鹽，雞精，生抽，醬油，冰糖，再加入適量的水。
燒開後，轉小火慢燉2個小時至牛雜軟爛，可以咬的動即可。
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