醬香脆皮羊肉商業版

帶皮羊腩1500克油炸腐竹100克。

配料：

芹菜3棵蒜苗3棵大葱3棵生薑一塊幹辣椒30克南乳2塊蠔油50克 當歸2片桂皮20克 砂仁10克。

食鹽、白糖、生抽王、香油、花生油各適量。

做法：

1、羊肉洗淨，鍋中加入清水，水燒開煮十分鐘把羊肉撈出沖洗乾淨。

2、熱鍋下油燒熱至七成熱，把羊肉帶皮面放入鍋中炸至皮硬，羊皮變成金黃色取出。

3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小時至皮軟為止，然後撈起羊肉切成大小均勻的方塊。

4、熱鍋下油，放入食用油燒至七成熱，倒入姜葱蒜，幹辣椒段，桂皮，薑片，蠔油，南乳，鹽，糖，生抽爆香拌勻後，倒入足量的清水再把羊肉倒進去，水燒開後煮10分鐘撈出。把羊肉連同湯汁撈入盤中，放到蒸鍋水燒開後，蒸20分鐘取出。

6、羊肉蒸好冷卻撈去姜葱蒜、幹辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡軟切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中墊底，將羊肉倒入砂鍋裏擺放好蓋上蓋，砂煲置於爐子上燒開，淋入香油即可。