火鍋魚醃製配方商業版

四川火鍋魚塊正宗醃製方法

1、準備材料：花蓮魚(去頭)1000g姜適量大葱適量料酒適量鹽適量老乾媽豆豉適量。

2、魚去頭破洗乾淨 切片或塊，放進料理盆加鹽料酒 老乾媽豆豉 姜 大葱拌勻。四川火鍋魚醃製的做法。

3、放冰箱冷藏1小時或更長。燒好火鍋底料下醃好的魚，煮好就可以開吃了。

第一步去腥味，魚肉中放鹽，蒜，大葱，薑片，老酒去腥味。很多魚肉腥味比較重，所以要先去腥味，這一步主要是初步的入味，並且起到去腥味的作用。

第二步調味，魚肉味道鮮美有兩個重點，一是“嫩”，一個是“味”。要想魚入味就要先醃製，要想魚肉“嫩”就得加澱粉，還有控制火候。第二步醃魚肉，我一般是我這樣兒的，我一般會把魚主骨分開，主骨會先下鍋煮，主要是吃魚肉，魚肉醃製比較細，先放適量的鹽，少量料酒，根據自己的你換可以放去花椒粒，再放澱粉，澱粉稍微多一點，包裹在魚肉的外面，讓魚肉更嫩。還有一點很重要，就是要加入雞蛋蛋清，根據魚肉的多少來加，這樣兒拌均勻醃製十幾分鍾就可以用了。