商用醃肉面配方

牛肉片配方

材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。

排骨雞排配方

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，麪粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

香酥雞排配方

材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排醃料適量。

炸粉材料：日本生粉2杯，麪粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。

商用醃肉面配方

商用醃肉面的配方：主料：帶皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

做法

1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裏用中火炒香，放涼待用。

3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裏，醃製2天。

4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裏，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。

5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裏先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。

6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣。

商用醃肉面配方

配方

肉適量，鹽適量、料酒適量、醬油適量、葱適量，姜適量、

第一步，買回肉來，把肉先切成4－5cm的中塊，在開水裏過一下，除去臊味。把洗淨的肉放在鍋裏，再放鹽、料酒、醬油、葱姜、煮肉材料，開鍋15－20分鐘，標準是肉皮能插進筷子就可以了。山裏有的地方煮的時間更短，10分鐘。把煮好的肉再切成2－3半，備用。

第二步，最好有兩個火。先準備一瓢開水備用。再準備一個小甕，甕底放一層鹽備用。放一個鐵鍋加熱，無水後，放上幾勺糖。小火加熱，然後用勺子開始攪拌，直到糖成紅色並出現紅沫為至，把熱水加入鍋內製成紅糖水。放冷水不是不行，主要是怕濺出鍋外。

第三步，再準備一個鐵鍋，放上半鍋油，加熱至冒清煙備用。開始燒肉。

第四步，兩個火一塊開。糖水鍋開鍋後，先把煮好的肉放進去開一下鍋，然後放到油鍋內炸，直到炸成紅謁色撈出，放在小甕中，然後放一層肉加一層鹽，直到炸完為止。結束後，把油鍋內剩餘的油涼温後倒入小甕內。

第五步，如果油不能淹沒肉，就要再熱點油放進去。這樣做的肉至少能保存一年。如果現吃也可以不灌油。

第六步，美味又好吃的商用醃肉面配方完成開吃了。