1、醃製裏脊肉的方法：首先將裏脊肉洗淨並切成薄片，將葱和姜切成薄片，將切好的肉和葱和姜放入碗中，然後加入胡椒，醬油，酒、鹽、調味粉、澱粉依次倒入碗中。最後，將油倒入碗中，用筷子充分攪拌，然後在冰箱中醃製約4個小時。
2、醃製裏脊肉還可以嘗試以下方法：
（1）澱粉法。這也是最常用的方法。將肉切片和切成段後，加入適量的幹澱粉並充分混合，靜置30分鐘。然後在鍋中翻炒，這樣能使肉變嫩且口中不油膩。
（2）啤酒方法：將肉片與啤酒和幹澱粉混合，以使肉片清爽爽口。
（3）蛋清法：在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘，然後油炸，使肉嫩滑。
（4）食用油的方法：油炸切絲的豬肉時，首先在切好絲的豬肉中加入調味料，然後加入適量的食用油並充分混合，靜置30分鐘，然後放入鍋中使肉變嫩。
裏脊肉的醃製方法：
1、將裏脊肉洗淨切好，把葱和薑切片，把切好的肉和葱薑片都放入碗中。
2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調料粉，澱粉都依次放入碗中。
3、最後把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱醃製4小時左右。
4、注意事項：在攪拌的過程中一定要攪勻，沒攪勻會影響肉的味道。
5、裏脊肉做法指導：
處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙豬肉不宜長時間泡水
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
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