主料：豬頭肉五斤
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑葱多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻
香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
步驟
步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裏（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右，濾去骨頭和肉渣，滷水即成
步驟二、接着把香料事先用料袋裝好，温水浸泡半小時，去除雜質和異味。
步驟三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯
步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水，把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑葱少許，醃製三個小時
步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上。
步驟六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片。
首先第一步豬頭冷水下鍋，加葱姜料酒煮一下，撈出備用。
第二步鍋中加入倒入滷汁加入上述香辛料及調料後把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉
第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了
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