白雲豬手醃製配方

材料：豬手（豬前腳）600克，白醋600毫升，水250毫升，老薑1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條做法：

1、姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，製成糖醋汁。

2、豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出冷水衝乾淨，把豬毛清理乾淨，泡冷水1小時。

3、將豬手切成小塊，放入薑片、廣東米酒再次煮沸，調入鹽，大火煮20分鐘。

4、將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。

5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。