步驟 1
牛油5斤,菜籽油18斤,大蒜三斤,香菜半斤,大料50克,小茴香50克,薑末半斤,蒜末一斤,西芹半斤,熬到金黃色備用。
步驟 2
用熬好的的油熬四斤豆瓣醬,20克紫草熬20分鐘以後備用。
步驟 3
油裏放大料粉20克,小茴香粉20克,木香10克,桂皮粉10克,甘草20克,香茅草粉5克。
步驟 4
魚去腥料水 水5斤,料酒1瓶,白醋20毫升,大料50克,剁椒半斤,白糖半斤,胡椒粉30克,薑絲二兩。
步驟 5
調魚湯: 水五手勺,鹽20克,雞粉30克,雞精10克,萬州烤魚料20克,白糖10克,祕製底料半勺。
步驟 6
烤魚撒孜然粉和鹽。
步驟 7
澆紅油,幹椒段,麻椒粒,薑絲,大葱絲,蒜片