手撕麪包商用配方大全

1、食材：牛奶150克、鹽3克、白糖20克、雞蛋1個、黃油20克、高筋麪粉300克、安琪酵母3克、提子（幹）50克、煉乳20克。

2、準備這些食材，果乾可以隨自己喜好換，如蔓越莓幹、無花果乾等。

3、把糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、煉乳放到麪包機，沒有面包機的朋友可以手和麪，就當鍛鍊身體了。

4、快速和麪20分鐘後放入黃油。

5、放入黃油後，繼續快速和麪20分鐘，直到能剝離出手摸，面就算活好了。

6、活好的面醒發一個小時左右，直到發酵置兩倍多。

7、把面拿出來排氣，淋上葡萄乾，切成小塊。

8、準備硅膠模具，鋪一層，淋上一點點煉乳，鋪大概三層，佔模具一半多點的高度即可。靜置半小時左右等待麪包二次發酵。

9、烤箱18度預熱5分鐘，上下火烤35分鐘，過程中隨時觀察爬高和上色程度，如果上色較快，可調下温度，不要讓麪包糊了。

手撕麪包商用配方大全

配方：高筋麪粉190克、低筋麪粉70克、活性乾酵母5克、白砂糖25克、鹽3克、全蛋一個、牛奶100克、玉米油40克。

做法如下：

1、牛奶微波爐轉15秒鐘後，加入酵母並且攪拌均勻

2、將酵母牛奶混合液與高筋麪粉、低筋麪粉、活性乾酵母、白砂糖、鹽及30克玉米油混合，揉成光滑的麪糰

3、將麪糰擀成薄片後表面刷油

4、將面片右邊由三分之一處向左折，將左邊再向右折，再擀薄，刷油，對摺，再擀薄，刷油，對摺

5、最後一次將麪糰擀成長

手撕麪包商用配方大全

1、將麪粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min。

2、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉。

3、加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜。

4、加入黃油和鹽，快速攪拌至麪糰略光滑，取出麪糰。

5、將麪糰擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min。

6、將麪糰取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油。

7、擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處摺疊，封好接口，再摺疊一起，（四折一次）。

8、重複一次上一步驟操作（四折二次）。

9、將面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀。

10、折成形狀，放入模具。

11、進行最後發酵，時間約90min。

12、待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液。

13、將德普烤箱調至快熱當190度 烤制25min即可。