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半湯麪是一半用開水和麪,另一半用涼水和麪,然後揉在一起。這樣的面既有燙麪的柔軟又有涼水和麪的筋性,做的餡餅柔軟勁道,非常的好吃。
發麪是麪粉和酵母融合在一起,在一定温度和濕度條件下,利用酵母繁殖後產生的氣體,得到蓬鬆的麪糰,用這樣的麪糰做的餡餅適合腸胃不好的人,老人和小孩。個人口味不一樣就看自己更喜歡哪種了。