擀麪回縮怎麼回事

擀麪回縮是因為和完面沒放會兒立刻就擀就會回縮。無論是擀麪條還是擀餅坯子都是一樣，正確的做法是：如果是冬天和麪要用温水，而夏天比較熱用涼水和麪就行，和麪時一邊少量加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮後揉成適合麪條或烙餅等相應的軟硬適度的麪糰，然後把麪糰蓋上醒上十五分鐘，（這個步驟很關健，決定擀時是否回縮）然後再製作相應的食品，再擀時就不會回縮了。

擀麪回縮是因為面有筋性。經常做麪食的人都知道，和好的面越揉越有筋性，剛揉完的面用擀麪杖擀很多次都縮回去，這樣的面很有勁（筋性）擀麪的人很累，想要不回縮就把和好的面蓋上蓋子省一會兒（十分鐘左右）再擀就好很多了，不那麼回縮了。