一般平原地區水的沸點是100度，而高原地區隨着海拔的升高而氣壓就會降底，所以水的沸點則降低，一般沸點在95到98度左右，所以在高原煮餛飩相對來説要比平原多煮五六分鐘吧。
在高原上煮餛飩，由於氣壓的原因，長時間是煮不熟的，最少要煮20分鐘以上如果是採用高壓鍋，正常情況下三分鐘就熟了，但是高壓鍋的用途的確受地理條件的限制
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