原料:
鯽魚、一條
輔料
葱、半段
姜、幾片
鹽、適量
白胡椒粉、小把
料酒、適量
生抽、少許
蠔油、湯匙
香油、少許
生菜,一把
食用油。適量
做法步驟:
第1步、準備食材:先將鯽魚去除鱗、腮、鰭、腸和魚腹裏面的一層黑膜,洗乾淨控幹。
第2步、香葱切段,薑切片拍鬆,生菜葉洗淨控幹水。
第3步、在魚頭處斜切一刀不要切透,然後輕拍魚身,將魚最腥的部分二根魚筋取出,再在魚背處斜着剞幾刀。
第4步、準備一個小碗將姜擠出汁、與蠔油、料酒、生抽、適量鹽、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌勻,再淋在魚身上,用手反覆抓搓魚身及魚腹內,充分醃入味。
第5步、將拌入料汁的魚蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製半小時,取出後將魚身水分擦淨後,炸前撒上一薄層幹澱粉。
第6步、鍋先燒熱再倒入油,油温七成熱時放入魚,煎至魚身快速定型後改小火慢煎,中途輕輕晃動鍋使魚受熱均勻。一面煎至外皮酥硬呈金黃色後,再翻面煎另一面。
第7步、如果魚大肉厚,待魚身定型後可將平鍋稍傾斜,將魚側身部分也煎透。煎好後盛出控油。
第8步、入盤。生菜碼好後放入魚,撒點香葱末即可。