青花椒幹煎鯽魚做法

原料：鯽魚1條（重約400克），青花椒50克，青椒100克。

調料：棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、薑絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克。

製作方法：

1、鯽魚背部開刀去內臟，制淨，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤熟。清洗乾淨，搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精，拌勻備用（須大量提前製作）。

3、鍋內入色拉油，燒至七成熱，下薑絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、味溢匙青花椒雞膏、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精、味溢匙味特鮮調味，小火煨3分鐘，加雞精調味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、葱花、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。