鹽析和蛋白質變性有什麼不同

鹽析表示水中的鹽離子奪取了蛋白質表面的水化層，導致其沉澱蛋白質變性表示蛋白質三維結構破壞，失去了其生理活性。

鹽析後的蛋白質結構沒有變化，可以重新溶解，其生理活性不發生變化，故而可以用於純化蛋白質天然活性蛋白質表面是親水的，表現出溶於水，但是變性後其空間結構展開，內部疏水性的結構暴露，導致其不再溶於水故而沉澱。