當柚子還沒成熟的時候,通常是不香的。逐漸成熟以後,柚子裏的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下發生了巨大的變化,生成多種化合物和微量揮發性物質。
柚子皮裏面有大量的分泌腺,香味就從這裏發出來的。柚子果皮清香,可以用來去除異味,天然的芳香劑。