佛跳牆名字的來歷相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿意。於是，回家命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上減少了肉量，又加入了多種海鮮。
後來，鄭春發開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得
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