海鰻經常吃的有兩種鰻，狗鰻和星鰻，其中狗鰻肉比較硬和粗不好吃，星鰻肉細膩油化適合做壽司好吃。估計覺得難吃是海鰻中的狗鰻。
狗鰻顧名思義它的頭像狗頭一樣，長長的，牙齒看起來也鋒利，星鰻則看起來討巧很多狗鰻一般體型龐大，身寬體重，而星鰻一般體型嬌小，細細短短狗鰻的皮膚呈灰色，而星鰻的顏色則有點偏黑。
狗鰻（海鰻）的肉質如同野豬肉這般偏粗纖維，全瘦肉稍顯硬，而星鰻的口感則是有點帶油五花肉這般，肥而不膩，肉質細嫩。星鰻在烹飪過程中自身會產生很多油脂，因此很多人也管它叫油鰻。
海鰻難吃是因為烹飪的手法，以及選取的海鰻的肉食材不夠新鮮，所導致的。 所以必須要確保新鮮食材的情況下，按正確的方式烹飪，才能達到理想美味效果。
兩種原因，一個就是不新鮮，不是鮮活的
二就是因為放冰箱冷凍的，在拿出來蒸的話肉質就不爽口了，吃起來像吃豆腐一樣
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