福建七星魚丸湯的特色：
湯清如鏡，魚丸潔白。
福建七星魚丸湯的製作材料：
主料：海鰻600克，豬肋條肉（五花肉）600克
輔料：蝦仁30克，澱粉(蠶豆)30克
調料：香油10克，鹽10克，胡椒粉2克，味精3克，芥末5克
福建七星魚丸湯的做法：
1、海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中
2、清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成
3、鮮蝦仁洗淨制泥
4、五花豬肉剁成茸
5、將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸
6、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸
7、將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸
8、鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中
9、另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗
10、再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
製作要訣：1.製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和角肉的纖維所決定的
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚九易變硬沉底浮不起來
3、用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。
堂者環保鰻魚
主料：海鰻魚一條、姜、葱、蒜、紹酒、鰻魚醬各適量。
做法：
1、先將沙鍋煲預熱，再將蒜置於鍋中使其爆香
2、加入斬件好的鰻魚，同時放入姜、葱翻炒，約三分鐘後，加入鰻魚醬調味
3、合上鍋蓋，待有蒸氣冒出時，在沙鍋邊緣灑上紹酒，三分鐘即可盛出。
做法：
1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝乾，切成碎粒。
2、鯊魚肉化凍後，吸乾水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎醃製30分鐘。
3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。
4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘。
5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。
6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。
醋溜鯊魚羹
原料：
淨鯊魚肉250克，熟冬筍50克，圓葱頭60克，米醋25克，醬油6克，濕澱粉25克，味精60克，色拉油15克。
製法：
1、鯊魚肉批成片細粒，筍切成末，圓葱頭切末。
2、取鍋一隻盛水燒開，將鯊魚片入鍋焯水。
3、原鍋放底油，用姜熗鍋，投入圓葱頭煸炒八成熱時，倒入筍片、鯊魚加黃酒、加清湯、鹽，燒開後加味精，用濕澱粉勾芡，隨即加入米醋拌勻，淋上明油即可起鍋。
可以用來煲湯
滋潤祛濕鯊魚湯:
用料:鯊魚軟骨一兩半，瘦肉二兩，土茯苓一兩，生薏米五錢，陳皮3份1個，無花果乾三個，適量水(約十碗)，煮滾水後將所有材料放入，再沸，改以文火煲三小時，加調味即成.
功效:適用於季節轉變的皮膚痕癢及濕疹等.
醋蒸鯊魚
主料：幹鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽醋花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用温水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鯊魚
主料：幹鯊魚250克葱段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用温水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用
水七星丸的做法
【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）
【製作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裏。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。
4、另用淨幹鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成
主料：幹鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽醋花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用温水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鯊魚
主料：幹鯊魚250克葱段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用温水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
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