虎皮鳳爪焯水和不焯水的區別

    虎皮鳳爪焯水和不焯水的區別主要在製作效果和口感的區別。

    所謂製作效果的區別是焯水可以去除腥味和血跡，可以更好的炸制，並保持虎皮鳳爪的外形完整、貨像美好。如果不焯水直接炸制，腥味不除、血跡殘留，貨像不完整。

    所謂口感區別就是，焯水後的雞爪易入味，表皮鬆軟，軟香可口不焯水的雞爪雖加入調料，但腥味仍有殘留，口感不好。