具體做法如下：
步驟 1
牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老薑碎醃製一旁待用。
步驟 2
葱切小節，蒜拍爛，薑切片，大料切碎。
步驟 3
洋葱，青紅椒，切方塊。嫩薑切片。
步驟 4
酸菜切小，泡海椒切碎。
步驟 5
鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。
步驟 6
油燒至8成熱，關小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。
步驟 7
然後放入葱薑蒜大料，爆香。
步驟 8
牛蛙蓖掉醃製的水分。
步驟 9
放入鍋中，開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。
步驟 10
水氣收幹後，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。
步驟 11
加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。
步驟 12
湯汁收濃後，放入青紅椒，洋葱，嫩姜。翻炒至斷生。
步驟 13
此時可以嚐嚐味道，看是否增加鹽分。因為酸菜，泡海椒，豆瓣醬，生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的。
步驟 14
蔬菜斷生，湯汁收濃以後，關火。放入少量雞精味精花椒麪炒勻增鮮。
步驟 15
色香味鮮嫩出鍋。
步驟1
食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用
步驟2
將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右
步驟3
鍋裏倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色
步驟4
蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來
步驟5
炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味
步驟6
加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒
步驟7
倒入牛蛙炒勻
步驟8
加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋
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