新的烤盤買回來立即使用，容易粘盤。另外，購買時不要一味追求低價，質量過差的網盤也會造成粘盤，一定要選擇帶塗層，質量過關的產品。
解決方案：
1.新買的烤盤在第一次使用前或洗過的舊烤盤，都需要刷油先過一次烤爐後再烤制披薩。
2.金牌披薩的邊最容易粘盤，所以在製作前預先在烤盤圈內側刷一層油。
正常情況下網盤每週清洗一次即可，但如果有殘留物則必須馬上清洗，切記洗過的網盤需要過一遍烤爐再操作。
2、底醬和餡料水分過多
原料水分過多，也是造成粘盤的一個常見原因。
解決方案：
1.嚴格控制原料用量，通常情況下一個9寸的披薩醬在50克，12寸的在80克左右。
2.凍製品使用前要充分解凍。
3.易出水的水果，例如葡萄草莓等，可在烘烤完成後再擺在披薩上。
4.容易出水的原料（蔬菜，水果，培根，方腿）要濾水處理，建議在份盆裏使用隔水板
3、操作手法問題
沒有經過專業的培訓，製作的披薩餅厚薄不均有破洞，醬汁隨着破洞流入烤盤導致粘底。手拍披薩打孔，醬汁會隨着小孔接觸到網盤，增加粘盤風險。
這裏講到打孔的披薩，哪些披薩需要打孔呢像無邊披薩，芝心披薩都需要打孔，那麼為什麼要打孔呢為了讓餅底變硬變脆。如何讓手拍披薩既不打孔又不鼓包呢麪糰很重要，如果麪糰中酵母含量過高，遇到高温就會鼓包。和麪過程中酵母未充分溶解或者麪糰攪拌不均勻導致酵母在麪糰內分佈不均，披薩在烘烤過程中酵母含量高的部位就會鼓包。如果做披薩是為了開店，建議向專業的培訓機構學習，全面掌握披薩技術。
解決方案：提高披薩製作技能，和麪過程中酵母要混合均勻，避免餅底打孔。拍餅時注意手法，加快速度。
4、芝士撒到烤盤邊緣
鐵盤或者無邊披薩沒有用上料環，芝士撒到烤盤邊緣烘烤後也會粘住。
解決方法：建議撒料時配合上料環，芝士用量嚴格遵守定量。
5、餅底放置太久
有些餐廳或者員工為了提高披薩的出品速度，提前將餅底做好和網盤一起放在冰箱裏保存，時間久了餅底就會粘附在網盤上，還會變幹，口感不好。
解決方法：現拍現做，如果要提前製備，不能超過30分鐘，並做好密封工作。
以上就是披薩粘盤的一些常見原因，只要製作過程中稍加註意，粘盤現象是完全可以避免的，新手也可以適當的藉助工具提高效率，減少失誤。
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