1、千萬千萬要放鹽！它的作用：讓麪包有韌性。如果不加鹽，你很可能會成功做出一大塊掉渣的發糕
2、蛋白質要足夠。用普通麪粉做麪包也ok，但由於普通麪粉蛋白質含量不夠，故需要加牛奶，把水的90%全部替換成牛奶，是的，你木有看錯，是90%！
麪包掉渣原因分析及解決辦法：
『一』麪包體積過小。
1、酵母活力不夠，用高活性耐高糖酵母或增加用量。
2、酵母失活，注意開封後的酵母要冷藏保存，未開封的則室温保存。
3、麪糰筋度不足過過度，要注意控制手套膜摔打的時間和程度。
4、發酵不足，確定適當發酵温度和時間。
首先，你的麪包可能做得還不夠完美，比如發酵其次，市售的麪包品質控制有保證，而且肯定加了一些改良劑。自己做就圖得個安全放心，那些改良劑能不加就不加吧
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