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麪包機做麪包為什麼會掉渣
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心理
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麪包機制作麪包會掉渣是因為麪包機揉麪效果遠遠達不到出膜狀態,麪糰筋性沒有揉出來的原因。麪糰只有揉出手套膜,才能使蛋白質與水充分融合,展現出強大的筋性,這樣做出來的麪包組織細膩柔軟,就不會掉渣了。
Tags:
麪包
麪包機
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