類胡蘿蔔素是什麼顏色

類胡蘿蔔素是一大類脂溶性的黃橙色素，表現為黃、橙黃、橙紅色，主要由胡蘿蔔素、番茄紅素及葉黃素組成。類胡蘿蔔素對熱、酸、鹼等都具有穩定性，但光和氧卻能引起類胡蘿蔔素的分解，使果蔬褪色。在果蔬中，杏、黃桃、番茄、胡蘿蔔表現的橙黃色都是類胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在胡蘿蔔根中含量豐富，在動物體內轉化為維生素A，稱為維生素A原。

一類重要的天然色素的總稱，屬於化合物。普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中的黃色、橙紅色或紅色的色素，主要是β-胡蘿蔔素和γ-胡蘿蔔素，因此而得名。不溶於水，溶於脂肪和脂肪溶劑。亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿蔔素，至今已經發現近450種天然的類胡蘿蔔素利用新的分離分析技術如薄層層析、高壓液相層析以及質譜分析還不斷髮現新的類胡蘿蔔素。

植物的類胡蘿蔔素存在於各種黃色質體或有色質體內

葉綠體中的類胡蘿蔔素含有兩種色素，即胡蘿蔔素（carotene）和葉黃素(lutein)，前者呈橙黃色，後者呈黃色。