脯辣椒和泡椒的區別

家家户户做脯辣椒的時候，脯辣椒低鹽、乳酸菌發酵其味香辣獨特在進賢，脯辣椒有着悠久的歷史，它以獨特的風味深受人們的喜愛，是該縣的傳統經典特產，其應用範圍極為廣泛。可用作配料和葷素食品原料搭配，加工製作出各式各樣、膾炙人口的美味佳餚，具有開胃助消化、消油膩、調節脾胃等作用，顯示出“脯辣椒”之神奇。

目前的脯辣椒的製備工藝中的醃製還是採用傳統的罐體（老壇）醃製的方法，此方法中罐體內易留有空氣，同時其密封形難以保證，最終易造成醃製效率低、質量不高，不適合企業使用。

泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。