香菜丸子怎麼炸才脆綠

1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道，所以丸子要純正，千萬不要加肉或者豆腐啥的，千萬不要加！

2:丸子的口感要爽口，要做出外酥裏嫩那種感覺。

好了，根據上面兩個口感要求，我們就能有的放矢的做了。

調餡：香菜洗淨根部要儘量切碎，葉隨便切一下就行了。麪粉和水的比例要掌握好，儘量不要稀了，但絕對不能幹。打入兩個雞蛋（最多兩個，不能再多了）麪糊和香菜碎攪拌均勻，撒少量食鹽就行了。

油温：150-170度之間即可，測試温度方式可用手背放在油鍋上方試一下，感覺微燙就行了。

炸制：用不鏽鋼勺挖起一勺香菜麪糊，放入鍋中炸制，重複操作就行，炸制時間四分鐘。目測法：丸子飄起來，成金黃色即可。

出鍋！吃！