第1步、先把豬肉切粒。
第2步、然後再剁碎。
第3步、蓮藕去皮洗淨，剁碎。
第4步、肉餡加雞粉、少許鹽、葱姜水、生抽調味。
第5步、再加入適量澱粉，將其充分攪拌均勻。
第6步、放入剁碎的蓮藕。
第7步、攪拌均勻即可。
第8步、熱油，把肉餡擠出丸子，放入鍋中炸制，炸制到定型上色撈出。
原料：肥瘦豬肉、油、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、澱粉、小葱、姜。
做法步驟：
第1步、將3分肥7分瘦的豬肉剁肉泥。
第2步、把生薑剁成末，越碎越好，不喜歡的可以用薑汁。
第3步、小葱洗淨切成末。
第4步、將葱姜和肉泥一起剁均勻。
第5步、將剁好的肉放進小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，鹽和澱粉攪拌均勻。
第6步、將攪勻的肉靜置醃半個小時，去腥入味。
第7步、給醃好的肉裏面加適量的水，攪拌均勻。
第8步、肉吸了水分之後變的鬆軟，容易成形，炸的肉丸就不會變的乾巴巴的，口感更好。
第9步、用筷子夾一坨肉放在手上，來回摔打上勁兒。
第10步、用虎口輕輕一擠，一個肉丸就做好了，注意不要做的太大。
第11步、起鍋燒油的時候，先做好一盤夠一次下鍋的量，提前準備好油熱炸的時候就不會手忙腳亂。當然手快的也可以邊炸邊擠肉丸下鍋。
第12步、油開之後調成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。趕緊準備下一鍋的肉丸。
第13步、待肉丸全部帶點醬油色就可以撈出來了。
第14步、將肉丸控控油放涼。
第15步、一次多炸一點，放冰箱冷凍，可以保存很久。隨吃隨拿很方便。
做法如下：
1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓葱姜的味道盡快釋放到料酒中。
2、另取葱薑蒜切小片。
3、配菜：泡發的木耳焯水後撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。
4、紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5、肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
6、用手將肉餡沿一個方向攪拌，並且摔打，使其上勁。
7、鍋中油燒至六成熱，將丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。
8、油燒到七成熱後，將丸子復炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。
9、用炸丸子的熱油，將配菜澆兩遍，使其半熟。
10、碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油(不要老抽)、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
11、鍋中放少量油，將葱薑蒜片爆香。
12、將料汁倒入。
13、將配菜倒入。
14、將丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都掛上料汁。
15.最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。
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